鬍鬚張的由來要追溯到民國四十九年（西元一九六○年）民生西路口的一個賣魯肉飯的攤子由於味道好、口味佳、真材實料，所以好口碑帶來了極佳的生意鬍鬚張的創始人張炎泉先生，因為長期忙碌平均一天的睡眠時大約三至四小時實在挪不出時間來整理他那和生意同樣茂盛的鬍子而久之親近的老顧客就膩稱他為「鬍鬚張」因此「鬍鬚張」之名從此就不脛而走，倒和他魯肉飯同樣有名，於是魯肉飯和鬍鬚張成了不可分別的註冊商標以「傳承美食，追求幸福」為創業初衷，享譽國際台灣美食第一代表「魯肉飯」香而不膩，入口即化，台灣本色，一碗入魂。